Maridaje de Pauta con Chile en Nogada

Para este Mes Patrio, en Concierto Enológico te traemos una receta de chiles poblanos rellenos de picadillo de carne de res con un toque dulce de plátano macho y pasas. Celebra la noche del 15 de septiembre con tus seres queridos y recuerda maridar este delicioso platillo con nuestro vino Pauta.

 

Ingredientes

 

  • 500 gramos de carne de res molida
  • 1/4 de cucharada de canela en polvo
  • 1/4 de cucharada de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de pimienta en polvo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 jitomates rostizados, pelados y picados
  • 1 plátano macho
  • 1/4 de taza de pasa
  • 1/4 de taza de almendra
  • 6 chiles poblanos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 huevos (separados)
  • 1/2 taza de harina
  • aceites para freír

 

¿Cómo hacerlo?

 

En un recipiente hondo mezcla la carne de res con la canela, el tomillo, la pimienta y el ajo. Calienta en un sartén el aceite y cocina la carne hasta que esté ligeramente cocida. Retira del sartén y guarda.

 

Dora en el sartén la cebolla por dos minutos, agrega el jitomate y cocina por 5 minutos más. Regresa la carne al sartén y mezcla. Agrega el plátano macho, mezcla, cubre y cocina a fuego lento por 15 minutos. Después, añade las pasas y las almendras, cocina por 5 minutos más y retira del fuego.

 

Quema los chiles poblanos en un comal o directamente en el fuego hasta que estén totalmente negros. Coloca en una bolsa y permite que suden por 5 minutos. Retira los chiles de la bolsa, pélalos y lávalos. Haz una incisión a la mitad de cada chile para rellenarlos y retira las venas y semillas. Colócalos en un recipiente hondo con agua, sal y vinagre y permite que reposen ahí por 15 minutos.

 

Rellena cada chile con el picadillo. Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega las yemas y termina de batir. Prepara un sartén con aceite para freír, un plato con los huevos batidos y otro con harina. Pasa cada chile por el huevo, luego por la harina y a continuación fríelos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.  

 

Al momento de servir, no se te olvide servir una copa de Pauta para potencializar todos los sabores de este manjar. ¡Salud y provecho!