Tamal “brazo de reina”: 5 datos curiosos y una receta

En esta ocasión te contaremos sobre el tamal conocido como “brazo de reina”, un delicioso platillo típico del maravilloso estado de Yucatán.

 

1. Este tamal de origen colonial también es llamado “dzotobichay”, que viene del maya Ts’o tobil chay, que significa “masa de maíz con chaya”.

 

2. Se conoce como “brazo de reina” por la forma que le daban al prepararlo durante la época colonial. 

 

3. También se preparaba en ceremonias mayas como el “huajicol”, ritual para pedir por una buena cosecha. 

 

4. Se suele preparar durante semana santa, ya que sus ingredientes no incluyen ningún tipo de carne. 

 

5. La hoja de chaya, el ingrediente principal de este platillo, crece en América Central, particularmente en Tabasco y Yucatán, y es rica en hierro. 

 

Ingredientes:

 

8 hojas de chaya

1k de masa para tortillas

¾ de masa taza de manteca de cerdo

Sal y pimienta al gusto

6 hojas de plátano

1 ½ tazas de pepitas de calabaza, tostadas y molidas

6 huevos duros

500g de jitomates

½ cebolla picada

1 chile habanero

 

Modo de preparación:

Lava, hierve y pica las hojas de chaya; añade la masa y un poco de manteca de cerdo y sal al gusto hasta crear una mezcla homogénea. Aparte, pica los huevos duros y mezcla con las pepitas molidas. Limpia muy bien las hojas de plátano. Toma una pequeña porción de la masa recién preparada y colócala en una hoja de plátano; alisa a modo de tortilla, y agrega encima el huevo con las pepitas. Envuelve el relleno con la misma hoja de plátano. Repite el procedimiento de acuerdo a la cantidad de tamales que necesites. Para cocerlos, acomódalos sobre el disco de una olla vaporera, con una porción de agua debajo; deja por una hora o hasta que los tamales estén cocidos, puedes revisarlos con un tenedor. Para la salsa, licúa los jitomates con agua, la cebolla y el chile; fríe la salsa con un poco de aceite y déjala a fuego lento hasta hervir, removiendo constantemente hasta que espese. Para decorar puedes espolvorear pepitas molidas. ¡Listo, a disfrutar! Marida este platillo con uno de nuestros vinos; recuerda que puedes llevarte nuestras botellas con el 20% de descuento: https://bit.ly/2RiutKM  

 

Fuentes:

 

“Brazo de reina o tzotobilchay”, en Hacienda Chukum, [en línea], disponible en:

https://www.haciendachukum.com/brazo-de-reina-o-tzotobilchay/

Consulta: 13/10/20

 

“Brazo de reina yucateco”, en México en mi Cocina, [en línea], disponible en:

https://www.mexicoenmicocina.com/brazo-de-reina-yucateco/

Consulta: 13/10/20

 

“Chaya, usos y beneficios”, en Ciencia y Desarrollo, [en línea], disponible en:

https://www.cyd.conacyt.gob.mx/?p=articulo&id=69

Consulta: 13/10/20

 

“Receta del Brazo de Reina”,  [en línea], disponible en:

https://en-yucatan.com.mx/yucatan/comida-yucateca/receta-brazo-de-reina/

Consulta: 13/10/20

 

Foto: Pinterest Serious Eats